Tout nouveau

C'est nouveau et... ça cartonne ! Le cornichon de notre enfance, cueillis à la main, cultivé et conditionné avec amour dans l’Yonne sans insecticides ni pesticides depuis des générations. La Maison Marc est le dernier producteur français de cornichons. 

Le goûter c’est l’adopter !

Sur le pouce ..... Curry express de calamars

Blanchir 5' les calamars coupés en lamelles. Les égoutter et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Rajoutez 1 à 2 cuillères de Pâte pour Curry indien de Madras de chez Terre Exotique et délayez avec du lait de coco. Servir avec du riz.

Recette adoptée à l'unanimité par la "Fratrie" !

Sur le pouce

Tout simplement, filet de cabillaud assaisonné avec le "Mélange Aborigène" de chez Terre Exotique

Le Mélange Aborigène: La myrte citronnée et le poivre de Tasmanie, originaire du Bush australien, sont les deux principales saveurs de ce mélange dont les Aborigènes se servent pour assaisonner las viandes et les poissons. Les autres ingrédients du mélange sont Muscade, graines d'Anis, zestes de Citron, Paprika, Céleri, Romarin, Ail, poivre noir et farine de riz.

Recette de Lotte, coulis de poivron au piment d'Espelette, Chorizo et Pâtes noires au Sépia

Ingrédients: ( pour 4 personnes )
1kg de Lotte coupées en morceaux, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 16 tranches fines de Chorizo, 1 coulis de Poivron au piment d'Espelette et 1 Coulis de tomates nature, 1 paquet de pâtes noires au sépia, sel, poivre, 4c. à s. d'huile d'olive.

Dans une grosse cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive, puis rajoutez la lotte avant coloration des oignons. Dans une poêle à sec, faites revenir le Chorizo, puis le rajouter avec la préparation dans la cocotte.

Rajoutez les coulis, salez et poivrez légèrement 

Cuire les pâtes et dressez.

Cette recette peut être réalisée avec des gambas, des noix de Saint-Jacques ou du dos de Cabillaud.

Servir avec un Côtes du Rhône Blanc, Le Cros de la Mure.

Recette du Parmentier de Canard aux épices et clémentines

Ingrédients pour 4 personnes:
4 cuisses de canard confit, 2 c.à c. de graisse de canard, le jus de 4 clémentines, 1 c.à c. d'épice à pain d'épice, 3 échalotes, 1 petit oignon, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
Pour la purée, 1 kg. de Pomme de terre Charlotte, 20 gr. de beurre, 25 cl. de lait entier, sel, poivre.

Préparation:
Faire cuire les pommes de terre épluchées, 35 mn. à la vapeur.
Epluchez et hachez les échalotes et l'oignon.
Otez le gras et la peau des cuisses de canard, enlevez la viande, coupez la en petits morceaux. Faites revenir le tout dans une poêle sans gras, saupoudrez des épices, remuez, et rajoutez le jus des clémentines. Laissez réduire. Salez, poivrez.
Ecrasez les pommes terres cuites, y incorporez le lait chaud et le beurre, salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180°.

Mettre la viande dans le fond d'un plat à gratin et couvrez avec la purée.
Répartissez des noisettes de beurre sur le dessus et placez au four 10 à 15 mn.

A déguster avec un Côtes du Rhône, Le Cros de la Mure 2009

Demain, Samedi : Atelier de dégustation animé par Pascale PIcard

Le Thon Fumé de l'Ile d'Yeu est de retour ! attention " Série Limitée "...

Noire ou Blanche, la Truffe a embaumé la boutique d'une véritable odeur de ...Fete !

Bravo et merci à François pour ses excellents produits, avec aussi des Balsamiques parfumés et gouteux.
Merci aussi à vous, chers clients d'avoir su apprécier cette dégustation.
Venez retrouver tous ces produits "pur plaisir" dans votre épicerie préfèrée, afin de préparer au mieux vos réveillons .
A très bientot !

Le coup de coeur

Les bouillons ARIAKE, conçus par Joel Robuchon, Volailles, Boeuf ou Crustacée et Coquillages, à boire, pour redécouvrir le plaisir d'un bouillon chaud au gout intense, ou à cuisiner, comme base de cuisson ou en réduction de sauce.