CLAFOUTIS C'EST PARTI

PÊCHE
ABRICOT 
NECTARINE 
CERISE
MIRABELLE 

Voici autant de fruits qui vont vous permettre de faire des clafoutis de folie...








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                           -recette-

                                                                                             pour 8 personnes 

-ingredients-

. 1kg de fruits

. 30 cl de lait

. 20 cl de crème fleurette

. 120 g de farine

. 150 g de sucre

. 6 oeufs

. 100 g de beurre salé fondu

. 4 cuil.à soupe de sucre glace

-ce qu'il faut faire-

1. Préchauffez le four à 180°, beurrez un joli plat, puis farinez le.

2. Coupez les fruits en morceaux, disposez les dans le plat et poudrez - les de sucre.

3. Avec le robot mélangez les oeufs un à un, avec le lait et la crème.

4. Rajoutez la farine et le sucre à la préparation.

5. Incorporez le beurre fondu.

6. Répartissez le mélange  sur les fruits.

7. Enfournez, faites cuire pendant 45 mn environ.

8. Servez tiède ou froid, après avoir saupoudré le clafoutis de sucre glace.

Fraises-Chantilly déstructurées

Liste des courses pour 4 personnes 

 - 250g de fraises Gariguette 
 - 250g de mascarpone
 - 25cl de crème fleurette
 - 150g de coulis de fruits rouges avec morceaux
 - 30g de sucre glace
 - 1 paquet de meringues blanches
 - 1 paquet de guimauves au citron
 - 1 jaune d'oeuf



Ce qu'il faut faire..

1)  Monter la crème fleurette et le sucre glace en chantilly ou à l'aide d'un typhon.

2) Détendre la mascarpone avec le fouet, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger.
Ajouter délicatement et petit à petit la chantilly au mélange mascarpone-oeuf.

3) Placer en couches, dans un verre ou un bol :
les morceaux de guimauve et de meringue, 
puis une fraise coupée en quatre, 
puis un peu de coulis de fruits rouges, 
le mélange mascarpone-chantilly, 
terminer par quatre fraises plantées dans la chantilly

4) Servir sur une ardoise avec une petite brochette de fraises et guimauve.


Tous les ingrédient de la recette sont disponibles à la boutique !
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler et à déguster ce dessert frais qui sent bon l'été et ravira tout le monde !

Délice de Spéculos aux poires et épices

J'adore ce petit dessert frais et tellement facile à réaliser. Vous pouvez le faire la veille. Je ne vous cache pas que le choix des produits est important. J'ai utilisé des spéculos bio et sans gluten, les "Sylvain" de chez Generous, du bon fromage blanc d'Isigny, une bonne poudre de vanille et de la cannelle.

Pour 6 personnes :

Les courses :

- 3 belles poires pas trop mûres
- un paquet de spéculos "Sylvain" de chez Generous
- 500 g de fromage blanc d'Isigny
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de caramel au beurre salé
- vanille en poudre "Terre Exotique"
- sucre, beurre
- cannelle en poudre "Terre Exotique"

Ce qu'il faut faire :

Eplucher les poires, les couper en cubes. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les poires, rajouter le sucre, la cannelle, la vanille. Faire compôter le tout, doucement, quelques minutes. 
Les poires doivent se tenir. Les réserver.
Faire fondre le caramel au bain marie, si celui ci n'est pas assez liquide.
Emietter les spéculos en différents morceaux, mélanger le fromage blanc et le sucre.
Il ne vous reste plus qu'à monter votre dessert : une couche de spéculos, du fromage blanc, les poires, le caramel, le spéculos et de nouveau le fromage blanc les poires et le caramel et le tours est joué.....

Tarte fine Bananes, Rhubarbes et Amandes

Ce qu'il vous faut :

- une pâte feuilletée prête à l'emploi

- 200g. De compotée de Rhubarbe fraiche ( faite par vous même )

- 4 c. à soupe de poudre d'amande

- 4 belles Bananes Bio, bien mures.

- 1 c. à soupe de sucre vanillé

Ce qu'il faut faire :

La veille:

- Pour la compotée de Rhubarbe, épluchez et coupez en petits tronçons votre rhubarbe, la faire réduire avec du sucre, à feu moyen dans une poëlle pendant 1heure, jusqu'à ce qu'elle est un aspect confit.

Le jour même:

- Allumez le four Th.7 (210°), 

- Déroulez la pâte avec son papier sulfurisé sur la grille, et piquez-la de plusieurs coups de fourchette.

- Coupez les bananes en rondelles.

- Etalez sur la pâte la poudre d'amande. Disposez-les Bananes en rosace tout autour de la pâte, recouvrir d'une fine couche de Rhubarbe et saupoudrez le tout de sucre vanillé.

- Faites cuire la tarte pendants 30 mn.

Servir tiède .

Mon Pavlova avec mes premières fraises 

Mon Petit Marché :

- 6 blancs d'oeufs

- 340 g de sucre

- 1,5 c. à café de vinaigre blanc

- 1,5 c. à soupe de Maizena

- une brique de crème fleurette

- des fraises, et si vous le souhaitez d'autres fruits rouges

Ma Préparation :

- Battez les blancs en neige très fermement, mais pas trop rapidement. 

Ajoutez le sucre peu à peu. 

Battez encore. 

Ajoutez le vinaigre et la Maïzena. 

Battez encore. 

Le mélange doit être très ferme et brillant.

- Mettez sur un plaque très légèrement huilée ou sur du papier sulfurisé. 

Formez un cercle de 8 à 10 cm de haut. 

Faites cuire au four à 130°C pendant 1H15. 

Laissez refroidir en entrouvrant le four. 

Mettez la meringue au frigo.

- Montez la créme fleurette en chantilly, et si vous le souhaitez vous pouvez l'incorporer à de le Mascarpone.

- Sortez la meringue la napper de cette préparation, y rajouter les fraises.... MIAMM.

           

  Tarte fine aux pommes, Lemon Curd et Amandes

Ce qu'il vous faut :

- une pâte feuilletée prête à l'emploi

- 5 c. à soupe de Lemon Curd (de chez Aix & Terra)

- 4 c. à soupe de poudre d'amande

- une poignée d'amande effilée 

- 4 belles Pommes type "Tentation"

- 1 noisette de beurre salé

- 1 c. à soupe de sucre vanillé

Ce qu'il faut faire :

- Allumez le four Th.7 (210°), déroulez la pâte avec son papier sulfurisé sur la grille, et piquez-la de plusieurs coups de fourchette.

- Coupez les pommes en quartiers, retirez la peau et coupez-les en fines lamelles.

- Etalez sur la pâte le Lemon Curd, puis la poudre d'amande. Disposez-les pommes en rosace tout autour de la pâte.

- Faites cuire la tarte pendants 15 mn, réduisez à Th.6 (180°) , poursuivez la cuisson environ 10 mn et sortez la tarte.

Répartir les amandes effilées, le sucre vanillé, ainsi que le beurre. 

Laissez cuire encore 20 mn. et servir tiède .

Salade d'oranges au thé BB détox

Je vous propose une petite variante de la salade d'oranges,  en confectionnant un sirop à base de thé BB Détox, car il a ce petit goût particulier qui donnera une touche originale à votre dessert. De plus nous sommes dans la pleine saison des oranges, qu 'elles soient à jus ou de table, elles sont gorgées de soleil....et nous en manquons cruellement. Alors a vous de jouer.


Les ingrédients pour cette recette :

- 1 kg d' oranges de table, bio de préférence.
- 1 clémentine
- 90 ml de thé BB Détox
- 40 g de sucre
- une gousse de vanille


Il faut dans un premier temps peler les oranges, à vif, puis prélevez les quartiers, vous devez prendre le temps d'enlever toutes les peaux.

Pour le sirop rien de plus simple, il vous suffit de préparer une tasse de thé BB Détox, une fois infusée le mettre dans une casserole avec le sucre et la vanille, ainsi que le jus de clémentine que vous laisserez épaissir jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un sirop (15mn). Laissez le refroidir, ensuite, il vous suffit de recouvrir vos oranges de ce délicieux sirop. pour le petit je vous suggère un délicieux gâteau au chocolat...fondant au chocolat de chez Marlette ou le Baulois.

Pancakes : trop bon et trop facile.

Après plusieurs essais, et une demande familiale, j'ai enfin trouvé cette excellente recette, simple, et surtout rapide à faire.

Ce qu'il vous faut pour 12 pancakes : 2 oeufs, 2 tasses de farine, 3 c à café de levure, 2 tasses de lait, 50 G de beurre, 5 c à soupe de rhum, 1 c à café de vanille en poudre.

Ce qu'il faut faire : cassez les oeufs, ajouter la farine, la levure, le lait. Battez énergiquement ce mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux. Rajouter le beurre et le rhum, la vanille en poudre.

Enfin la recette des CAKE POPS …..

D'abord, réaliser le Gâteau au chocolat (moule 20 cm) ……...

- Préchauffer le four à 180°c.

- Faire fondre 125g de beurre demi-sel et 200g de chocolat noir au bain-marie (ou micro-ondes pour plus de rapidité).

- Dans un autre récipient, battre 3 œufs avec 125g de sucre.

- Y ajouter en pluie 100g de farine tout en continuant à mélanger.

- Une fois le mélange bien homogène, versez le chocolat/beurre fondu. Votre pâte est prête!

- Verser la pâte dans un moule beurré (ou sans beurre si moule en silicone).

Enfourner 28 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laissez tiédir avant de démouler

Démoulez et Laissez refroidir sur une grille.

L’idéal est de le faire la veille

……. votre base pour vos Cake Pops est prête.

Ensuite …...

Passez votre préparation au chocolat au mixeur (pas trop longtemps) pour le réduire en miettes (pas trop fines).

Y ajouter 150g de Mascarpone : écrasez tout d'abord le Mascarpone sur les miettes avec une spatule, puis malaxez avec les doigts  jusqu’à 

 l'obtention d’une texture homogène (on ne doit plus voir de blanc).

Formez ensuite des petites boules bien serrés avec les mains , les déposer sur une plaque et les réserver au frais 1/2 heure environ.

……… Il est, enfin, temps de réaliser vos Cake Pops

Pour ce faire,  préparez le glaçage en faisant fondre 300g de chocolat (noir,lait ou blanc)  au micro-ondes ou au

 bain marie. La texture doit être la plus lisse possible (pour un peu de brillance on peut ajouter un peu de beurre).

Sortez les boules du frigo, les installer sur une pique que vous plongerez 1cm dans le glaçage, puis posez la à l'envers pour que le chocolat du bâtonnet sèche.

Plongez ensuite entièrement la boule dans le chocolat en tournant. Et tapoter le dessus de votre main pour enlever l’excédent de glaçage.

Décorez ensuite à votre guise: Paillettes, Meringues ou Patiences émiettées, Etoiles, Vermicelles, etc. 

Reposer votre Cake Pop en le piquant dans votre support de type polystyrène , support cake pops (j'ai trouvé le mien chez casa ) 

Placer au frais  pour que le glaçage se solidifie. Sortir juste avant dégustation.

Les cakes pops se conservent plusieurs jours au frais.

Astuce: Si vous les faites avec les enfants, au lieu de tremper la sucette dans le chocolat (un peu fastidieux pour les tout-petits)

 vous trempez largement un pinceau dans le chocolat fondu et vous couvrez la sucette avec,ne tirez pas trop, égalisez et décorez . 

Figues roties aux Amaretti Del Chiostro et Caramel au beurre salé

Ingrédients: (pour 6 personnes) 10 à 12 figues, 3 c.à s. de caramel au beurre salé, 1 Amaretti, 1 pincée d'épices à pain d'épices.
Préchauffez votre four.

Lavez et coupez vos figues en deux, les disposer dans votre plat.

 Faites fondre au micro ondes, le caramel. Arrosez les figues avec la préparation,

émiettez l'Amaretti sur le dessus et saupoudrez avec les épices.

Mettre au four entre 20 et 30 mn à 180°.

Servir avec une boule glace vanille

Smoothie de fin d'été

  Ce qui est très agréable dans ce Smoothie c'est d'abord sa couleur, gourmande ( grâce, notamment à la pastèque ), sa fraicheur, mais aussi son petit goût légèrement acidulé, provenant de la fraise, le tout fait en un tour de main.

Ingrédients: Eau, Pastèque, Fraises, Nectarines, Glaçons

Préparation: Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une préparation quasiment lisse.

La Sangria des vacances

J'aime préparer la Sangria, cela fait vraiment vacances, cela évoque le soleil, les amis, la convivialité et le partage, les fous rires et la bonne musique....

La qualité des ingrédients fera la qualité de la sangria, privilégiez donc de bons produits.

Ingrédients: 3 bouteilles de vins rouge ( plutôt corsé et sur le fruit ), 1kg d'Orange Bio, 2 citrons jaunes Bio, 2 pêches, une poignée de Cerises, quelques fraises, 3 gousses de Vanille, 1 c.à.c de Cannelle en poudre, 30cl de Rhum arrangé (mon préféré, "pain d'épice-canelle"), 1 trait de Gin, 150gr de sucre, 75cl de limonade Bio.

Préparation: La veille au moins, tranchez les Oranges et Citrons et les mettre dans votre contenant, versez le sucre, le vin, les épices, le rhum, le Gin, les gousses de Vanille ouvertes en deux. Réserver au frais.

Le matin du jour J, ajoutez les pêches, les fraises et les Cerises coupées en morceaux. 

Au fil du temps, réajuster en sucre selon votre goût.

Au dernier moment, rajouter la limonade fraiche.

Servir avec des glaçons et avec bonne humeur !

Îles Flottantes à la fraise

Ingrédients: ( pour 6 personnes )
6 oeufs, 1 gousse de vanille, 160gr. de sucre, 50cl. de lait, une pincées de sel, 250gr. de fraises, colorant alimentaire naturel rouge, du jus de citron.

Préparation:

Pour la crème anglaise, séparez les blancs des jaunes; Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les petites graines.
Mettez lez jaunes d'oeufs ,75gr. de sucre et les graines de vanille dans une casserole et mélangez pendant 2mn. Ajoutez 50cl. de lait et faites cuire à feu moyen sans aller jusqu'à ébullition , entre 8 et 10mn. sans cesser de mélanger . Réservez la crème anglaise au réfrigérateur .

Pour les oeufs en neige, versez les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, 55gr. de sucre et un trait de colorant alimentaire naturel rouge dans un bol ou au robot. Battez à vitesse maximum.

Mettez la préparation dans un plat allant au micro ondes et chauffez 2mn. ( 900° ).

Laissez refroidrir, filmez et mettre au réfrigérateur.

Pour le coulis de fraises, mettez les fraises dans le blender avec 30gr. de sucre, un trait de jus de citron et mixez le tout.

Mélangez avec la crème anglaise et remettre au frais pendant 1 heure.

Préparez un caramel dans une casserole .

Pour le dressage, dans un plat, mettez la crème anglaise, puis disposez les blancs en neige par dessus, versez le caramel et décorez avec des fraises coupées en deux.

Tiramisu aux Fraises et Amaretti

Ingrédients: ( pour 6 personnes )
300gr de fraises, 18 Amaretti ( ou biscuits italiens à la cuillère ), 20cl de coulis ou sirop de fraises, 25cl de crème fleurette très froide, 250gr de Mascarpone, 4 jaunes d'oeuf, 50gr de sucre semoule, sucre glace ou sucre rouge.

Préparation:

Lavez, équeutez, coupez les fraises en rondelles.
Dans le fond de votre plat, déposez vos biscuits très légèrement imbibés de coulis de fraises.
Fouettez lez jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le Mascarpone.
Montez la crème Fleurette en chantilly et mélanger délicatement à l'appareil précédent.
Versez la moitié de cette préparation sur les biscuits, disposer les rondelles de fraises et couvrez avec le reste de la préparation.
Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Saupoudrez de sucre glace ou rouge pour décorer.

Recette: Pour vos Brunchs ou Goûters, faites des Scones.

Ingrédients: Préparation bio pour Scones de chez Marlette,170ml de lait,60gr de beurre,1 oeuf.

Faites préchauffer votre four. 

Mettez la préparation dans un saladier, rajoutez le beurre, coupé en petits dés et à température ambiante. Mélangez et rajoutez progressivement le lait et l'oeuf, jusqu'à obtention d'une pâte compacte.

Farinez votre plan de travail, et étalez là jusqu'à 2,5cm à 3cm d'épaisseur. Placez votre pâte au réfrigérateur 10mn afin de faciliter votre découpe.

Découpez des disques de 7cm de diamètre avec un emporte-pièce et disposez les sur une plaque de silicone ou du papier sulfurisé. A l'aide un pinceau de cuisine, badigeonnez vos scones d'un peu de lait.

Mettre au four pendant 25 à 30mn à 190°.

Voilà le résultat, il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

Excellent, à déguster avec un thé des Rois Mages ( noir ou vert ) de chez Kusmi Tea, aux doux arômes de vanille et d'épices.

Recette d'Hélène, de la Brioche Légere aux saveurs Orient Express

Quelques précisions, MAP signifie Machine à Pain, mais la recette se réalise très bien sans.

La saveur "Orient Express" est issue d'une tisane, très parfumée que vous trouverez dans votre épicerie fine préférée.

C'est un régal !

Pommes Caramélisées aux épices

Ingrédients ( pour 6 personnes ): 6 pommes Tentation, un pot de caramel au beurre salé Les Comptoirs de Saint-Malo, 100 gr. de pralin à l'ancienne Terre Exotique, 2 c. à s. d' épices à pain d'épice Terre Exotique.

Recette: Préchauffez votre four à 210° ( Th.7 ) pendant 10mn, Lavez les pommes, évidez les à l'aide d'un vide pomme ou d'un petit couteau, posez les pommes dans un plat à four. Mettre dans chaque pomme une c.à c. de caramel, ainsi que du pralin, saupoudrez les pommes d'épices à pain d'épice.

Versez 1/2 verre d'eau dans le plat, baissez le four à 180° ( Th.6 ), enfournez et laissez cuire pendant 45mn.

Atelier Culinaire du week-end dernier : les recettes.

 Tajine de cabillaud au safran et au curry   (pour 4 personnes)

 Ingrédients : 1 kg de dos de lotte ou dos de cabillaud coupé en tronçons, 4 belles tomates, 2 poivrons, 4 courgettes, 200 ml de crème liquide, 2 échalotes hachées, 1/2 cuillerée à soupe de curry, 1 pincée de safran en poudre ou quelques pistils, 1 bouquet de coriandre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, Sel, poivre.

Déposez les dos de lotte ou de cabillaud sur du papier absorbant.
Pelez ,épépinez et coupez en cube les tomates.
Coupez les poivrons et les courgettes en lamelles,ou en cubes.

Mettez l'huile dans une poêle et faire suer les échalotes.
Ajoutez les tomates et cuire à feu doux en remuant de temps en temps,jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez la crème, le curry et le safran. Ajoutez aux tomates avec les poivrons et les courgettes, salez, poivrez, mélangez. Faites cuire l'ensemble jusqu'à ce que les légumes soient'' all dente'', goutez l'assaisonnement.

Versez dans un plat à tajine ou un plat allant au four (couvert de papier aluminium), disposer les dos de cabillaud au-dessus et parsemez de coriandre ciselée.
Faîtes cuire 40 à 50 mn selon votre four.
Servir bien chaud.

Salade d'orange aux épices  (pour 4 personnes) 
Ingrédients: 8 oranges, Menthe fraiche, Cannelle, Sucre vanillé, Etoiles de badiane, Fleur d'oranger

Levez les suprêmes (tranches d'oranges sans la peau). Récupérez le jus.

Une fois l'orange détaillée, faîtes mariner les suprêmes  dans un saladier avec le jus,  2 cuillerées à café de  sucre vanillé, 2 cuillerées à soupe de  fleur d'oranger , une dizaines d' étoiles de badiane ou 2 cuillerées à café en poudre, 1 cuillerée à café de cannelle, et quelques feuilles de menthe fraiches.
Filmez le saladier et laissez mariner au frais au moins deux heures.
Si vous désirez servir cette salade à l'assiette, une fois que l'orange aura mariné, dressez les suprêmes en rosace sur chaque assiette, filmez-les, et gardez-les au frais.

Au moment de servir vous pouvez rajouter quelques pistaches hachées. Selon vos goûts vous pouvez ajouter plus ou moins d'épices.

Briouattes à la pâte à tartiner et aux oranges confites (pour 10 briouattes)

Ingrédients: 5 feuilles de brick rondes, 1 pot de pâte à tartiner ''le comptoir de Mathilde", quelques morceaux d'écorce d'oranges confites,

30 gr. de beurre .

Faites fondre le beurre au micro-ondes
Préchauffez le four à 180°

Le découpage: déballez une première feuille de brick en la détachant délicatement de sa protection en papier.

Posez la feuille sur votre plan de travail. Repliez-la sur elle-même et, à l’aide de ciseaux ou d’un couteau, séparez-la en deux demi-feuilles.

 Badigeonnez- les un peu avec du beurre fondu. Rabattez la partie courbe pour obtenir un long rectangle. 

 Cela forme un D.

Le pliage: un peu au-dessus de la pointe, déposez une cuillerée à café de pâte à tartiner, posez 2 à 3 

morceaux d’écorce d'oranges confites, rabattez le coin supérieur droit de la feuille de brick pour former

 un triangle. Appuyez légèrement pour la faire adhérer.

 Repliez le triangle obtenu sur le reste du rectangle de brick, trois fois de suite. Rabattez le reste de

 pâte à l’intérieur du triangle, passez un peu de beurre fondue à  l’intérieur du pli.

 Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

 Posez sur une plaque et mettre au four quelques minutes, juste le temps que les Briouattes prennent de la couleur.

Vous pouvez également trouver les feuilles de brick en carré ou en rouleau,ce qui est plus facile pour

faire des petites briouattes.

Bonne Dégustation !

sauce pour crêpes suzette.....

ingrédients : le jus de deux oranges - le jus de deux citrons - 100 g de sucre - 125 g de beurre

réalisation : versez le sucre dans une poêle et faites-le caraméliser. Versez les jus de citron et d'orange, laissez cuire et réduire légèrement. Ajoutez le beurre doucement, afin d'obtenir une sauce lisse.

Sauce au chocolat

ingrédients: 20 cl de crème fleurette - 200 g de chocolat blanc ou 150 g de lait ou noir -10 cl de lait entier.

réalisation : portez à ébullition la crème et le lait.Versez-les sur le chocolat, en remuant bien.