SALADE FRAICHEUR

-RECETTES-

pour 8 personnes

- ingrédients -

.  1 salade  " croquante"

.  1 melon 

.  8 tranches de copa ou lonzo 

.  120 g de pignons de pin

.  150 g de parmesan en copeaux

.  4 petits oignons nouveaux

.  huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre

- préparation -

1. Lavez la salade, et coupez le melon en petits cubes.

2. Coupez les petits oignons nouveaux en petits dés.

3. Faites des copeaux de parmesan.

4. Dans une poêle faites dorer les pignons de pin à sec, attention à bien les surveiller pour ne pas les faire        

    bruler.

5. Préparez la sauce en mélangent sel poivre et huile d'olive et vinaigre.

6. Assemblez le tout. Servir bien frais.......

J'adore cette recette, elle simple et rapide à faire. Cette salade  peux se déguster seule ou avec des grillades.Elle est très colorée. Bon appétit.......

Recette ultra rapide, ultra savoureuse : Les raviolis gratinés

Liste de courses :

 - une boite de raviolis frais italiens ricotta-épinards
 - Mozzarella du rayon crèmerie
 - du basilic frais
 - un pot de sauce tomate-basilic de chez Popol


Ce qu'il faut faire :

 - faire cuire les raviolis 5mn dans de l'eau bouillante salée
 - une fois les raviolis cuit, les mettre dans un plat qui va au four
 - Ajouter la sauce tomate-basilic de chez Popol
 - Parsemez de mozzarella coupée en morceaux ainsi que le basilic frais
 - laissez fondre et gratiner au four à 180° pendant 15mn

à déguster avec une salade fraiche et croquante

RECETTE D'HIVER

RECETTE D'HIVER

LENTILLES BASQUE

POUR 4 PERSONNES.

RAPIDE ET SIMPLE

Ce qu'il vous faut:

500 g de lentilles, 1 oignon, 1 gousse d ail, un bouillon Basque de chez "Ariaké",

1 belle tranche de lard fumé, 4 saucisses au piment d'Espelette, 4 saucisses natures.

Beurre et sel, poivre.

Ce qu'il faut faire :

Couper l'oignon en fines lamelles, éplucher l'ail. Dans la cocotte faire revenir l'oignon pour qu'il dore et rajouter les saucisses, le lard et l'ail, faire dorer le tout quelques minutes, puis rajouter les lentilles. Recouvrir le tout avec le bouillon Basque. Il ne vous reste plus qu'à laisser mijoter, environ 30 à 40 minutes, les lentilles doivent rester légèrement croquantes. N'oubliez pas la moutarde au piment d'Espelette.

Courge musquée, pomme de terre bio, cumin et sirop d'érable...

Filet mignon et sa marinade, sauce"Carolina Gold"...

Petite recette rapide et savoureuse d'automne, Il faut quand même aimer les épices, car cette marinade est légèrement relevée. C 'est pour cela que j'ai choisi comme accompagnement de la courge musquée et du sirop d'érable, pour adoucir l'ensemble.

RECETTE

PRÉPARATION 20 MN - REPOS 12 H -  CUISSON 70 MN - POUR 6 PERSONNES

Pour la viande : 2 beaux filets mignons - 1 bouteille de sauce "Carolina gold".

Pour les légumes : 4 belles pommes de terre - 600 g de courge musquée, un demi verre de sirop d'érable et une cuillère de graines de cumin, plus un filet d'huile d'olive, sel et poivre.

1. Pour préparez la marinade, prendre un plat allant au four déposer les 2 filets mignons, les napper de la moitié de la marinade "Carolina gold", puis réserver au frais pendant 12 heures.

2 . Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Lavez et coupez les pommes de terres en deux dans le sens de la longueur et la courge en tranches. Dans le plat à gratin disposez les légumes, joliment. Nappez de sirop d'érable et saupoudrez de cumin, sel et poivre. 

3 . Enfournez les deux plats, de viandes et de légumes pour au moins 1H15 MN, sans oublier de les arroser avec leurs propre jus.

Information produit: La sauce "Carolina Gold" est une marinade BBQ qui se décline en 3 parfums plus ou moins relevés. Vous les trouverez dans votre épicerie préférée, n'hésitez pas à demander conseil.

salade de courgettes crues bio, parmesan et chiffonade de Bressaola, sans oublier un filet d'huile à la truffe.

Les ingrédients pour deux personnes :

- 2 courgettes bio

- des copeaux de Parmesan

- 15 tranches trés fines de Bressaola

- 4 c.à.c d'huile à la truffe

Composition de la salade :

Lavez les courgettes, puis à l'aide d'un économe il vous suffit de faire de grandes lanières dans le sens de la longueur, que vous pourrez disposer dans le fond de votre plat, il ne vous reste plus qu'à faire des copeaux de parmesan, et de disposer la Bressaola . salez et poivrez et arrosé d'huile de truffe ..... c'est prêt.

RILLETTES DE SARDINES AU CITRON ET FILETS D'ANCHOIS

ce qu'il vous faut :

- une boite de sardines à l'huile au citron 

- 8 petits anchois dans l'huile

- une boite de st morêt

- le quart d'un poivron jaune

- 4 olives Kalamata 

- une tomate rouge

- un petit oignon nouveau blanc

- un citron

ce qu'il faut faire avec tout ces beaux produits :

- dans un petit saladier émiéter les anchois et les sardines. Emincez finement l'oignon nouveau. Pressez le citron. Coupez le poivron en petit cube le plus finement possible. Coupez les olives en morceaux, ainsi que la tomate. Mélangez le st morêt avec le tout, et c 'est prêt....


petit plus : pour une entrée originale et très simple, il vous suffit de ne pas mettre le st morêt et d'évider un jolie tomate Jouno, puis de la remplir de ce délicieux mélange.

Poulet rôti aux Clémentines, Fenouil et Anis

Je vous conseille tout particulièrement cette recette car elle originale et très simple à confectionner.

Vous pouvez aussi la réaliser avec de la Lotte. Pour la cuisson il est important de choisir un joli plat allant au four, car vous pourrez  mettre ce plat directement sur la table pour un repas plus convivial.

Dans mon panier, j'ai besoin : 

- d'un gros poulet , coupé en morceaux

- de deux beaux fenouils

- de pommes de terre Grenaille
- de 15 cl d'alcool anisé ( pastis )
- de 4 c. à soupe d'huile d'olive
- le jus d'une orange bio
- le jus d'un demi citron
- de 2 c. à soupe de moutarde en grains
- de 3 c. à soupe de cassonade
- de 4 clémentines que vous n'éplucherez pas mais que vous couperez en tranches
- d'une branche de thym effeuillée
- de sel et poivre

Maintenant ce qu'il faut faire :

- Mettez dans un récipient le pastis, l'huile, les jus, la moutarde et la cassonade, ainsi que le sel et le poivre et remuez l'ensemble, afin de constituer votre marinade.

- Déposez dans votre plat le poulet, le fenouil que vous avez préalablement coupé en quartier, et les clémentines. Arroser le tout avec la marinade. Si vous le souhaitez, vous pouvez, aussi, rajouter des carottes, petites rates ou des navets.

- Préchauffez le four à 220 c° (Th.7-8)

- Enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que votre poulet soit bien coloré et bien cuit.

- Videz le jus de cuisson dans une petite casserole sur feu vif, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le jus réduise et ait la consistance d'une sauce .

Disposez dans une jolie assiette et arrosez avec la sauce.

Pour ceux qui préfère le poisson, j'ai aussi réalisé cette recette avec de la lotte, que j'ai accompagné d'un délicieux risotto .

Sur le pouce......envie de coquilles !


Bien sûr la meilleure, "celle de la baie de St Brieuc", sa chair fine et raffinée se cuisine de mille façons, il faut savoir qu 'elle est diététique, 83 calories aux 100 g. Donc je me lance.

D'abord, il vous faut des pâtes, j'ai choisi des pâtes aux châtaignes pour leur originalité, de la crème fraiche et cette merveilleuse sauce aux truffes blanches, ainsi que les coquilles st Jacques.

Ensuite....faire cuire les pâtes 4 mn, dans le même temps faire revenir les coquilles dans votre poêle bien chaude,  afin qu'elles soient bien saisie.( petit plus : si vous avez un peu de vin blanc, vous pouvez déglacer votre poêle à la fin de la cuisson). Selon la quantité de coquilles, rajoutez 3 à 4 c à soupe de crème fraiche. Faire de même avec 3 à 4 c. à café de sauce à la truffe. Laissez réduire quelque minutes, puis rajoutez les pâtes et c 'est prêt!!!

Idéee spéciale fête: Une farce gourmande pour vos volailles

Ce qu'il vous faut: 1kg de chair à saucisse, 5 dattes Medjoul, 50g. de Cèpes déshydratés, 2cm. de gingembre frais, 1 grappe de raisin blanc, mie de pain, 1 verre de Cognac, 1 pointe d'ail, sel et poivre.

Ce qu'il faut faire: Rehydrater les cèpes. Faire revenir la chair à saucisse dans un peu d'huile d'olive, et y rajouter les dattes Medjoul coupées en morceaux, le gingembre émincé, le raisin, la mie de pain. Laisser mijoter et flamber au cognac.

C'est prêt !

Vos volailles peuvent s'accompagner d'une Polenta Crémeuse, préparation rapide et originale.

Sur le pouce….pour se réchauffer !

Contre le grand froid, voici les ingrédients qui composent cette petite recette sur le pouce : il vous faut des lentilles vertes, saucisses de Morteau, saucisses, carottes bio, un oignon rouge, une gousse d'ail.
 En bref , faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis rajouter les saucisses, couvrir avec le bouillon de légumes Ariaké, puis rajouter les lentilles et l'ail. Poivrer sans saler, sinon vos lentilles seront dures. Le bouillon doit bien recouvrir les lentilles, laisser mijoter au moins  20 à 30 mn et c'est prêt !
 C 'est encore meilleur réchauffé…..

Idée spéciale fête: Risotto à la Truffe et aux Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr. de riz Carnaroli, 1 oignon, 1/2 litre de bouillon de volaille Ariake, 20 cl. de vin blanc, 

50 gr. de beurre, 5 cl. d’huile d’olive, 150 gr. de parmesan, 40 gr. de truffe en lamelles, 

1 c.à s. d’huile aromatisée à la truffe, sel, poivre.

500 g. de noix de Saint Jacques, 1 noix de beurre, 1 c.à s. d’huile d’olive, 20 cl. de vin blanc, 1 c.à.s de sauce à la truffe, 2 c.à s. de crème fraiche épaisse.

Préparation du Risotto:

Faites chauffer le bouillon dans une casserole, pelez et émincez l’oignon.

Mettez une cocotte à chauffer avec l’huile d’olive et faites suer l’oignon. Ajoutez le riz, et laisser revenir 5 mn. sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Versez le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Commencez la cuisson du riz avec un peu de bouillon de volaille et ajoutez en au fur et à mesure qu’il est absorbé. Ajoutez, ensuite, le beurre, le parmesan râpé et les lamelles de truffe. Arrosez d’un filet d’huile à la truffe, salez, poivrez.

Préparation des noix de Saint-Jacques:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une  poëlle et saisissez y vos noix de Saint-Jacques.

Réservez vos noix, déglacez les sucs avec le vin blanc, ajoutez la sauce aux truffes et la crème fraiche, et rajoutez les Saint-Jacques.

Assemblez le tout, servez et régalez-vous !

A accompagner d’un Côtes du Rhône Blanc, Le Cros de la Mure 2009 .

Sur le pouce ..... Curry express de calamars

Blanchir 5' les calamars coupés en lamelles. Les égoutter et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Rajoutez 1 à 2 cuillères de Pâte pour Curry indien de Madras de chez Terre Exotique et délayez avec du lait de coco. Servir avec du riz.

Recette adoptée à l'unanimité par la "Fratrie" !

Sur le pouce

Tout simplement, filet de cabillaud assaisonné avec le "Mélange Aborigène" de chez Terre Exotique

Le Mélange Aborigène: La myrte citronnée et le poivre de Tasmanie, originaire du Bush australien, sont les deux principales saveurs de ce mélange dont les Aborigènes se servent pour assaisonner las viandes et les poissons. Les autres ingrédients du mélange sont Muscade, graines d'Anis, zestes de Citron, Paprika, Céleri, Romarin, Ail, poivre noir et farine de riz.

Magret de Canard et pâtes au piment d'Espelette, idée BBQ .

Ingrédients: ( pour 4 pers.)
2 beaux magrets, moutarde au piment d'Espelette, poudre de piment d'Espelette, Crème fraiche épaisse,
pâtes aux piments ( Fabre ) , sel, poivre.

Préparation:

Prélevez une petite tranche fine de magret, faites la revenir à la poêle et déglacer avec la crème fraiche.

Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, réservez. 

Incisez le gras des magrets et les badigeonnez avec la moutarde.

Mettez votre viande à cuire au BBQ ( cuisson rosé de préférence ).

Dans le même temps, faites cuire vos pâtes, incorporez les à la sauce, puis dressez.

A déguster avec un rosé Minuty Prestige ou un rouge Chateau Montus en Madiran.

Poulet à la Polenta

Ingrédients:  Un poulet découpé, 4 cuil. d'huile d'olive, 2 oignons coupés très fins, 100gr. de cèpes séchés et re-hydratés dans de l'eau tiède, 3 gousses d'ail écrasées, 1 coulis de tomates aux cèpes (Popol),   1 coulis de tomates nature (Popol), 1 bouquet garni, cognac, sel, poivre.

Préparation du poulet:  Faites revenir et bien dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Retirez les et, hors du feu, flambez au cognac.

Ajoutez, à leur place, l'oignon coupé très fin, remettez le poulet et ajoutez les coulis de tomates. Laissez évaporer un peu, puis rajoutez les cèpes, les gousses d'ail, le bouquet garni, le poivre et le sel.
Faites mijoter 1 heure.

Préparation de la Polenta:  500gr. de farine de maïs instantanée pour Polenta, 2 litres d'eau (pour une Polenta ferme), 200gr de Parmesan râpé, 50gr de beurre, sel.

Faites bouillir l'eau, ajoutez du sel (10gr / litre).

Versez la farine de maïs en pluie quand l'eau commence à bouillir et mélangez en même temps avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Baissez le feu aux premiers bouillons. Continuez la cuisson pendant 2mn.

Ajoutez le Parmesan rapé, le beurre et mélangez.

Versez dans un moule en silicone pour lui donner la forme d'un pain.

Découpez la Polenta en tranches ou en demi-lunes.

Assemblez le poulet et la Polenta.

Servir avec un Chianti.

Vous avez dégusté: Saltimbocca de veau au speck et tomme de brebis

Ingrédients ( pour 4 personnes)

4 escalopes très fines de veau,tomme de Brebis ( et/ou1 boule de Mozzarella ),4 tranches de Jambon Speck ( ou San Danielle), feuilles de sauge, sel, poudre de piment d'Espelette, et huile d'olive.

Préparation:

Étalez les escalopes et aplatissez-les finement, puis les assaisonner. 

Couvrez chaque pièce de veau d'une tranche de jambon italien, du fromage, d'une feuille de sauge puis la rouler. 

La maintenir en place avec un pic en bois.

 Colorez ensuite chaque côté des saltimbocca dans une poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive

Baissez le feu et laissez cuire 4 à 5 minutes. Retirez la poêle du feu et les réserver au chaud.

Déglacez ensuite la poêle avec la crème liquide,

Bien mélanger et servez directement sur la viande ou à part comme vous le souhaitez.

Voilà le résultat,

Servir avec de la Polenta, des pâtes ou une salade de Roquette et déguster avec un excellent Chianti.

Recette de Pâques: Carré d'Agneau en croute de Parmesan

Ingrédients: (pour 6 personnes)
1 carré d'agneau composé de 2 côtes par personne, 150gr. de Parmesan, 1 oeuf, tomates confites, Ail, feuilles de Laurier, sel et poivre.

Préparation:

Demandez à votre boucher d'enlever la petite couche de gras sur le côté des côtes. Préchauffez votre four à 240° (Th.8).

Mixez le Parmesan avec le blanc de l'oeuf, du sel et du poivre.

Etalez cette pâte à la place du gras enlevé et modelez-la, avec vos mains, pour qu'elle adhère bien sur la viande ( gardez le carré d'agneau incliné dans votre plat, pour faciliter le bon maintien de votre croute ). Badigeonnez-la avec le jaune d'oeuf délayé dans une c.à s. d'eau, disposez dans le plat, tomates confites, ail et laurier et faites cuire au four  à 210° pendant 20mn pour une cuisson rosée à coeur ( pour une cuisson encore plus rosée, comptez seulement 15mn ).

Laissez reposer 10mn, hors du four, recouvert de papier aluminium.

Servez aussitôt avec un écrasé de pomme de terre aux lamelles de truffes ( de chez Délicima )

Ce plat se marie merveilleusement bien avec un Aloxe Corton de chez Michel Picard ou un Chorey les Beaune cuvée "Les Gourmandes" ou encore un Gigondas "Les Bosquets", tous présents dans votre épicerie fine préférée .

Rôti de Lotte au Speck et San Daniele farci à la tapenade d'olives noires aux truffes ( Retrouvez cette recette dans le N°19 du magazine VUE SUR RENNES )

recette rapide, bluffante et succulente.

ingrédients (pour 6 personnes) :

800 g de lotte, 6 tranches de Speck, 6 tranches de San Daniele, 1 pot de tapenade d’olives noires à la truffe, environ 15 olives noires dénoyautées, 4 c. à s. d’huile d’olive, sel & poivre .

Préparation :

-  Allumer le four th.7 (210 °c)

- Ouvrir la lotte en deux  et y tartiner la tapenade d’olives noires aux truffes, déposer quelques petites olives..... et refermer.

- Etaler les tranches de speck et de sans daniel en les alternant et en les chevauchant sur le plan de travail. poser le filet de lotte dessus. (si vous avez deux filets de lotte, les poser tête bêche pour avoir un rôti de diamètre à peu près régulier.) 

- Rabattez les jambons sur le dessus et ficelez le rôti. 

- Arroser le rôti de l’huile d’olive restante. saler peu, poivrer .

- Faire cuire 30 à 40 min.

Accompagnement : Ecrasé de pommes de terre.

A déguster avec un Bordeaux blanc Entre Deux Mers.

Recette du dimanche : Un poulet printanier, aux citrons confits et tomates fraiches

Ingrédients: ( pour 6 personnes )
Un poulet fermier  de 1,2kg, 4 tomates fraiches, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 pot de citrons confits dans l'huile d'olive, thym, romarin, sel et poivre, olives noires italiennes Taggiasche.

Faites revenir dans une grosse cocote en fonte, à feu doux, dans l'huile d'olive provenant du pot des citrons confits, les oignons coupés, les gousses d'ail, les tomates fraiches.
Faites dorer votre poulet de tous les cotés et rajoutez les citrons confits et les olives Taggiasche.
Mettre au four préchauffé, à 180° pendant 1 heure avec le couvercle de la cocote, puis 1/2 heure à découvert.
A déguster avec un Risotto Asperge et roquette ( Riso Mix Bio ).

Accompagnez ce plat printanier d'un Saint Nicolas de bourgueil "Les Petits Grains" de Fréderic Mabileau.

Recette des Oeufs cocotte aux Poireaux et Speck

Ingrédients: ( pour 4 personnes )
4 oeufs frais bio, 6 poireaux, 4 c.à c. de crème fraiche épaisse, 4 tranches de Speck, 1c.à c.d'huile d'olive, sel et poivre.
Préchauffez votre four à 180° ( Th.6 ).

Emincez les poireaux en fines lamelles, les faire revenir dans une poêle avec 1 c.à c. d'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une fondue. Faire revenir, à sec, le Speck coupé en morceaux et l'incorporer à la fondue. Salez et poivrez.

Répartissez ce mélange dans chaque ramequin, y rajoutez la crème fraiche et cassez un oeuf sur chaque préparation.

Faites cuire, au bain marie, dans un four à 180° ( Th.6 ), entre 5 et 10 mns ( il faut que le blanc ait coagulé ).

Servez aussitôt, avec une tartine de pain grillé, beurrée et recouverte de fines lamelles de Comté 24 mois.

A boire avec Saint Nicolas de Bourgueil "Les Petits Grains" de Fréderic Mabileau en Rouge, ou

un Sancerre "Domaine Martin" en Blanc, selon votre goût.