Atelier Culinaire du week-end dernier : les recettes.

 Tajine de cabillaud au safran et au curry   (pour 4 personnes)

 Ingrédients : 1 kg de dos de lotte ou dos de cabillaud coupé en tronçons, 4 belles tomates, 2 poivrons, 4 courgettes, 200 ml de crème liquide, 2 échalotes hachées, 1/2 cuillerée à soupe de curry, 1 pincée de safran en poudre ou quelques pistils, 1 bouquet de coriandre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, Sel, poivre.

Déposez les dos de lotte ou de cabillaud sur du papier absorbant.
Pelez ,épépinez et coupez en cube les tomates.
Coupez les poivrons et les courgettes en lamelles,ou en cubes.

Mettez l'huile dans une poêle et faire suer les échalotes.
Ajoutez les tomates et cuire à feu doux en remuant de temps en temps,jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez la crème, le curry et le safran. Ajoutez aux tomates avec les poivrons et les courgettes, salez, poivrez, mélangez. Faites cuire l'ensemble jusqu'à ce que les légumes soient'' all dente'', goutez l'assaisonnement.

Versez dans un plat à tajine ou un plat allant au four (couvert de papier aluminium), disposer les dos de cabillaud au-dessus et parsemez de coriandre ciselée.
Faîtes cuire 40 à 50 mn selon votre four.
Servir bien chaud.

Salade d'orange aux épices  (pour 4 personnes) 
Ingrédients: 8 oranges, Menthe fraiche, Cannelle, Sucre vanillé, Etoiles de badiane, Fleur d'oranger

Levez les suprêmes (tranches d'oranges sans la peau). Récupérez le jus.

Une fois l'orange détaillée, faîtes mariner les suprêmes  dans un saladier avec le jus,  2 cuillerées à café de  sucre vanillé, 2 cuillerées à soupe de  fleur d'oranger , une dizaines d' étoiles de badiane ou 2 cuillerées à café en poudre, 1 cuillerée à café de cannelle, et quelques feuilles de menthe fraiches.
Filmez le saladier et laissez mariner au frais au moins deux heures.
Si vous désirez servir cette salade à l'assiette, une fois que l'orange aura mariné, dressez les suprêmes en rosace sur chaque assiette, filmez-les, et gardez-les au frais.

Au moment de servir vous pouvez rajouter quelques pistaches hachées. Selon vos goûts vous pouvez ajouter plus ou moins d'épices.

Briouattes à la pâte à tartiner et aux oranges confites (pour 10 briouattes)

Ingrédients: 5 feuilles de brick rondes, 1 pot de pâte à tartiner ''le comptoir de Mathilde", quelques morceaux d'écorce d'oranges confites,

30 gr. de beurre .

Faites fondre le beurre au micro-ondes
Préchauffez le four à 180°

Le découpage: déballez une première feuille de brick en la détachant délicatement de sa protection en papier.

Posez la feuille sur votre plan de travail. Repliez-la sur elle-même et, à l’aide de ciseaux ou d’un couteau, séparez-la en deux demi-feuilles.

 Badigeonnez- les un peu avec du beurre fondu. Rabattez la partie courbe pour obtenir un long rectangle. 

 Cela forme un D.

Le pliage: un peu au-dessus de la pointe, déposez une cuillerée à café de pâte à tartiner, posez 2 à 3 

morceaux d’écorce d'oranges confites, rabattez le coin supérieur droit de la feuille de brick pour former

 un triangle. Appuyez légèrement pour la faire adhérer.

 Repliez le triangle obtenu sur le reste du rectangle de brick, trois fois de suite. Rabattez le reste de

 pâte à l’intérieur du triangle, passez un peu de beurre fondue à  l’intérieur du pli.

 Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

 Posez sur une plaque et mettre au four quelques minutes, juste le temps que les Briouattes prennent de la couleur.

Vous pouvez également trouver les feuilles de brick en carré ou en rouleau,ce qui est plus facile pour

faire des petites briouattes.

Bonne Dégustation !

Le mois de la Tajine, Recette n°3

Tajine de poulet à l'Ananas

Pour 4 personnes, Préparation 30 mn, cuisson 1 h.
Ingrédients: 1 poulet coupé en morceaux, 1 ananas pain de sucre, 2 oignons, 2 brins de coriandre, 25 cl de bouillon de volaille Ariaké, 2 cuil.à soupe de miel liquide, 60 g. de beurre, 3 cuil. à soupe de graines de sésame, 1 baton de cannelle, 2 étoiles de badiane, 2 pincées de harissa, sel, poivre.

Allumer le four th.6 ( 180° ). Enduiser les morceaux de poulet d'un mélange fait avec le miel, 20 g. de beurre fondu, la harissa, 1/2 cuil. de sel et une pincée de poivre.

Dans une cocotte, faites fondre les oignons ciselés 10 mn avec 20 g. de beurre sans colorer. Ajouter le poulet, le bouillon de volaille Ariaké, la cannelle et la badiane. Enfournez, Laissez cuire 40 mn en retournant le poulet à mi-cuisson.

Epluchez l'ananas, coupez-le en triangles. Faites les dorer avec le reste de beurre. Poivrez, ajoutez dans la cocotte et poursuivez la cuisson 20 mn.

Disposez poulet et ananas dans un plat à Tajine chaud, arrosez-les de jus. Parsemez des graines de sésame. Piquez de coriandre et servez aussitôt !

De notre cave, pour accompagner:  Rosé M de Minuty servi à 9°.

Bonne dégustation !

Le mois de la Tajine, recette n°2

Tajine de poulet aux citrons confits et gingembre:
Préparation 30mn, Cuisson 2heures.

Ingrédients ( 4 pers.): 4 cuisses de poulet, 1 gros oignon, 2 citrons confits, 50g. d'abricots secs, 50g. de figues, 2cm. de gingembre frais, 30g. d'amandes émondées, 4 cuil. à café d'huile d'olive, 4 cuil. à café de Ras al Hanout, & cuil. à café de gingembre en poudre, 1/2 cuil. à café de graines de coriandre, sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180°, Th.6.

Coupez les cuisses de poulet en deux. Pelez et hachez grossièrement l'oignon et le gingembre frais. Hachez grossièrement les citrons confits.

Dans une tajine ou une cocotte, faire revenir et dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché, les citrons confits, le gingembre frais, les amandes émondées, les figues et les abricots secs. Ajoutez 5cl d'eau ou de bouillon de poule, salez et poivrez.

Saupoudrez de Ras el Hanout, de gingembre en poudre et des graines de coriandre. Faites cuire la tajine 2 heures au four.

Pour la présentation, ciselez de la coriandre fraiche que vous rajoutez au moment servir.

Les saveurs des citrons confits, des fruits secs, du poulet et des épices, s'harmonisent parfaitement dans ce plat simple.
Régalez vous !

Le mois de la Tajine, recette n°1

Tajine d'agneau aux pommes de terre et aux fruits secs
Pour 6 personnes, Préparation: 20min, Cuisson: 2h

Ingrédients: 1,5kg d'épaule d'agneau désossée, 1,2kg de grosses pommes de terre, 12 figues sèches, 12 pruneaux moelleux, 12 dattes, 2 citrons confits, amandes entières émondées , 3 oignons, 2 gousses d'ail, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 batons de cannelle , 2 pincées de safran en poudre, 1/2 cuil. à café de cumin, 1 cuil. à café de Ras el Hanout, sel, poivre.

Coupez l'agneau en cube. Dans une cocotte, faites-les revenir avec 2 cuillerées d'huile. Retirez-les et jetez une partie du gras. Remplacez-les par les oignons et les gousses d'ail hachées. Remuez 3min.

Remettez la viande dans la cocotte. Mouillez d'eau chaude à hauteur. Ajoutez le cumin, la cannelle , le Ras el Hanout, du sel et du poivre. Fermez la cocotte et laissez mijoter 1h15 sur feu doux.

Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers. Ajoutez les à la viande avec les figues, les pruneaux, les dattes, citrons confits et amandes entières émondées . Saupoudrez de safran, mélanger, arrosez du reste d'huile et couvrez.

Poursuivez la cuisson 30 min. environ, le temps que les pommes de terre soient tendres. remuez-les régulièrement et si besoin, ajoutez un peu d'eau pour garder un jus onctueux.

Vous n'avez plus qu'à déguster ce judicieux mélange d'épices douces et de fruits secs moelleux .

Le conseil de votre épicière: ce plat se bonifie, réchauffé.

C'est la rentrée !

Nous serons heureux de vous retrouver dès demain pour une nouvelle rentrée, riche en saveurs.

 Venez donc prolonger vos vacances dans votre épicerie fine préférée et préparer votre week end avec tapenades, charcuterie fine, fromages, les derniers fruits de l'été, du rosé bien frais et bien d'autres douceurs.

Congés d'été

Recette de Pâques: Gigot en croute de sel épicée

Préparation: 15 mn / Repos de la pâte: 8 h / Cuisson: 50 mn .  
 Les Ingrédients ( pour 4 à 6 personnes ): 1 gigot raccourci de 1,2 kg, 2 c. à café de graines de coriandre, 2 c. à soupe d'huile d'olive. Pour la croute de sel: 600 g de farine, 400 g de gros sel, 2 c. à café de graines de cumin en poudre, 1 c. à café de piment d'Espelette, 1 oeuf.
La veille, préparez la croute de sel: mélangez la farine, le sel et les épices, puis versez 35 cl d'eau et formez rapidement une pâte. Emballez-la en boule dans un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante 8 h.
Le lendemain, écrasez les graines de coriandre. Dans une sauteuse, faites dorer le gigot sur toutes ses faces dans l'huile chaude avec la coriandre. Laissez le refroidir.
Préchauffer le four à th.7/210°.
Sur une grande feuille sulfurisée, étalez la pâte au rouleau su 4 mm d'épaisseur. Posez le gigot dessus, puis repliez la pâte autour pour le recouvrir entièrement. Sellez la pâte à l'oeuf battu pour la souder hermétiquement. Posez avec la feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four, enfournez 45 mn.
Puis, éteignez le four, laissez le gigot reposer porte ouverte 15 mn. Ensuite, posez le sur un plat et cassez la croute de sel. Découpez le gigot sans attendre.
Dans votre verre,  ( à découvrir dans la cave de votre épicerie fine ):
Hermitage 2005, de chez Guigal.
Côtes du Rhone 2009,  Domaine Cros de la Mûre ( extraordinaire en magnum ).
Corse 2009, Clos Poggiale, Skalli.
Chili 2009, Escudo Rojo.