dimanche 13 novembre 2011

Recette du Risotto au Potimarron élaborée en collaboration par Laurence et Pascale Picard

        RISOTTO AU POTIMARRON


Ingrédients pour le risotto :

200g de riz carnaroli ou arborio 
2 échalotes
40 ml de vin blanc
600ml de bouillon de légumes ( Ariake )
Huile d'olive (le fond du récipient doit être couvert)
2 cuillerées à soupe de Mascarpone
2 cuillerées à soupe de parmesan
2 cuillerées à café de Chimichurri Patagonico ( Terre Exotique )
sel,poivre

Garniture :
Potimarron (environ 1kg entier)
Beurre
2 pincées de muscade ( Terre Exotique )
2 pincées de cannelle ( Terre Exotique )
1 cuillerée à café de cassonade 
2 gousses d'ail
Bouillon de légumes ( Ariake )

( Tous ces ingrédients sont présents dans la boutique )

Commencer par préparer le potimarron. Coupez-le en 2 afin de le vider de ses graines .Recoupez chaque moitié en 3 ,puis épluchez les morceaux avec un bon économe.
Dans une casserole,  préparez un bouillon de légumes (maison ou tout fait, pour moi c'est du bouillon Ariaké),déposez le potimarron que vous aurez coupé en morceaux (pas trop petits). A la moitié de la cuisson (environ 15mn), prélever la moitié du potimarron qui terminera  de cuire ,coupé en petits morceaux dans une poêle ,avec le beurre, la cassonade et le Chimichurri .
Le reste, une fois cuit, sera transformé en purée bien lisse. 

 Préparation du risotto :
Commencez par préparer un bouillon de légumes bien relevé (maison ou tout fait ,pour moi c'est du bouillon de légumes Ariaké  ).
Dans une Poêle ou une sauteuse,faites cuire doucement le échalotes hachées dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient  transparentes.Versez le riz ,le faire revenir à feu vif , jusqu'à ce qu'il soit translucide et nacré.  Incorporez le vin blanc et laissez évaporer complètement . Commencez à verser une louche de bouillon chaud,mélangez bien et salez,Poursuivez la cuisson à feu moyen. Versez une louche après l'autre,attendez que le bouillon s'évapore avant de verser l'autre louche . Vérifiez l’assaisonnement. A mi-cuisson incorporez au fur et à mesure et selon vos gouts,la purée de potimarron ,la cannelle et la muscade.
Lorsque le riz est cuit (environ 25 à 30 mn),il doit rester un peu d'humidité,n'hésitez pas à goûter régulièrement votre préparation pour vérifier la cuisson.
Retirez du feu. Déposez  sur le dessus, le mascarpone bien froid et le parmesan sans mélanger.Couvrez et laisser reposer 1 à 2 mn,puis mélangez très rapidement. Vérifiez une dernière fois l’assaisonnement. Avant de servir, poser les petits dés de potimarron sur le dessus du risotto.
Servez aussitôt

Pour la dégustation , déposer des cubes de foie gras sur le dessus du risotto avec les cubes de potimarron. Le foie gras doit être bien froid .


Bonne Dégustation !









Nouvelle dégustation