Les Raviolis frais sont arrivés...... au fromage, au speck, aux champignons, à la ricotta et épinards, au saumon ou encore à la truffe

Îles Flottantes à la fraise

Ingrédients: ( pour 6 personnes )
6 oeufs, 1 gousse de vanille, 160gr. de sucre, 50cl. de lait, une pincées de sel, 250gr. de fraises, colorant alimentaire naturel rouge, du jus de citron.

Préparation:

Pour la crème anglaise, séparez les blancs des jaunes; Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les petites graines.
Mettez lez jaunes d'oeufs ,75gr. de sucre et les graines de vanille dans une casserole et mélangez pendant 2mn. Ajoutez 50cl. de lait et faites cuire à feu moyen sans aller jusqu'à ébullition , entre 8 et 10mn. sans cesser de mélanger . Réservez la crème anglaise au réfrigérateur .

Pour les oeufs en neige, versez les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, 55gr. de sucre et un trait de colorant alimentaire naturel rouge dans un bol ou au robot. Battez à vitesse maximum.

Mettez la préparation dans un plat allant au micro ondes et chauffez 2mn. ( 900° ).

Laissez refroidrir, filmez et mettre au réfrigérateur.

Pour le coulis de fraises, mettez les fraises dans le blender avec 30gr. de sucre, un trait de jus de citron et mixez le tout.

Mélangez avec la crème anglaise et remettre au frais pendant 1 heure.

Préparez un caramel dans une casserole .

Pour le dressage, dans un plat, mettez la crème anglaise, puis disposez les blancs en neige par dessus, versez le caramel et décorez avec des fraises coupées en deux.

Mettez de la couleur dans vos pâtes....

Grace à nos pestos tous aussi colorés que savoureux: poivrons, roquette, basilic, noix ou tomates .

Poulet à la Polenta

Ingrédients:  Un poulet découpé, 4 cuil. d'huile d'olive, 2 oignons coupés très fins, 100gr. de cèpes séchés et re-hydratés dans de l'eau tiède, 3 gousses d'ail écrasées, 1 coulis de tomates aux cèpes (Popol),   1 coulis de tomates nature (Popol), 1 bouquet garni, cognac, sel, poivre.

Préparation du poulet:  Faites revenir et bien dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Retirez les et, hors du feu, flambez au cognac.

Ajoutez, à leur place, l'oignon coupé très fin, remettez le poulet et ajoutez les coulis de tomates. Laissez évaporer un peu, puis rajoutez les cèpes, les gousses d'ail, le bouquet garni, le poivre et le sel.
Faites mijoter 1 heure.

Préparation de la Polenta:  500gr. de farine de maïs instantanée pour Polenta, 2 litres d'eau (pour une Polenta ferme), 200gr de Parmesan râpé, 50gr de beurre, sel.

Faites bouillir l'eau, ajoutez du sel (10gr / litre).

Versez la farine de maïs en pluie quand l'eau commence à bouillir et mélangez en même temps avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Baissez le feu aux premiers bouillons. Continuez la cuisson pendant 2mn.

Ajoutez le Parmesan rapé, le beurre et mélangez.

Versez dans un moule en silicone pour lui donner la forme d'un pain.

Découpez la Polenta en tranches ou en demi-lunes.

Assemblez le poulet et la Polenta.

Servir avec un Chianti.