Le mois de la Tajine, Recette n°3

Tajine de poulet à l'Ananas

Pour 4 personnes, Préparation 30 mn, cuisson 1 h.
Ingrédients: 1 poulet coupé en morceaux, 1 ananas pain de sucre, 2 oignons, 2 brins de coriandre, 25 cl de bouillon de volaille Ariaké, 2 cuil.à soupe de miel liquide, 60 g. de beurre, 3 cuil. à soupe de graines de sésame, 1 baton de cannelle, 2 étoiles de badiane, 2 pincées de harissa, sel, poivre.

Allumer le four th.6 ( 180° ). Enduiser les morceaux de poulet d'un mélange fait avec le miel, 20 g. de beurre fondu, la harissa, 1/2 cuil. de sel et une pincée de poivre.

Dans une cocotte, faites fondre les oignons ciselés 10 mn avec 20 g. de beurre sans colorer. Ajouter le poulet, le bouillon de volaille Ariaké, la cannelle et la badiane. Enfournez, Laissez cuire 40 mn en retournant le poulet à mi-cuisson.

Epluchez l'ananas, coupez-le en triangles. Faites les dorer avec le reste de beurre. Poivrez, ajoutez dans la cocotte et poursuivez la cuisson 20 mn.

Disposez poulet et ananas dans un plat à Tajine chaud, arrosez-les de jus. Parsemez des graines de sésame. Piquez de coriandre et servez aussitôt !

De notre cave, pour accompagner:  Rosé M de Minuty servi à 9°.

Bonne dégustation !

Le mois de la Tajine, recette n°2

Tajine de poulet aux citrons confits et gingembre:
Préparation 30mn, Cuisson 2heures.

Ingrédients ( 4 pers.): 4 cuisses de poulet, 1 gros oignon, 2 citrons confits, 50g. d'abricots secs, 50g. de figues, 2cm. de gingembre frais, 30g. d'amandes émondées, 4 cuil. à café d'huile d'olive, 4 cuil. à café de Ras al Hanout, & cuil. à café de gingembre en poudre, 1/2 cuil. à café de graines de coriandre, sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180°, Th.6.

Coupez les cuisses de poulet en deux. Pelez et hachez grossièrement l'oignon et le gingembre frais. Hachez grossièrement les citrons confits.

Dans une tajine ou une cocotte, faire revenir et dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché, les citrons confits, le gingembre frais, les amandes émondées, les figues et les abricots secs. Ajoutez 5cl d'eau ou de bouillon de poule, salez et poivrez.

Saupoudrez de Ras el Hanout, de gingembre en poudre et des graines de coriandre. Faites cuire la tajine 2 heures au four.

Pour la présentation, ciselez de la coriandre fraiche que vous rajoutez au moment servir.

Les saveurs des citrons confits, des fruits secs, du poulet et des épices, s'harmonisent parfaitement dans ce plat simple.
Régalez vous !

Le mois de la Tajine, recette n°1

Tajine d'agneau aux pommes de terre et aux fruits secs
Pour 6 personnes, Préparation: 20min, Cuisson: 2h

Ingrédients: 1,5kg d'épaule d'agneau désossée, 1,2kg de grosses pommes de terre, 12 figues sèches, 12 pruneaux moelleux, 12 dattes, 2 citrons confits, amandes entières émondées , 3 oignons, 2 gousses d'ail, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 batons de cannelle , 2 pincées de safran en poudre, 1/2 cuil. à café de cumin, 1 cuil. à café de Ras el Hanout, sel, poivre.

Coupez l'agneau en cube. Dans une cocotte, faites-les revenir avec 2 cuillerées d'huile. Retirez-les et jetez une partie du gras. Remplacez-les par les oignons et les gousses d'ail hachées. Remuez 3min.

Remettez la viande dans la cocotte. Mouillez d'eau chaude à hauteur. Ajoutez le cumin, la cannelle , le Ras el Hanout, du sel et du poivre. Fermez la cocotte et laissez mijoter 1h15 sur feu doux.

Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers. Ajoutez les à la viande avec les figues, les pruneaux, les dattes, citrons confits et amandes entières émondées . Saupoudrez de safran, mélanger, arrosez du reste d'huile et couvrez.

Poursuivez la cuisson 30 min. environ, le temps que les pommes de terre soient tendres. remuez-les régulièrement et si besoin, ajoutez un peu d'eau pour garder un jus onctueux.

Vous n'avez plus qu'à déguster ce judicieux mélange d'épices douces et de fruits secs moelleux .

Le conseil de votre épicière: ce plat se bonifie, réchauffé.