Il est arrivé......

Mettez de la couleur dans votre menu de Pâques (100% Chèvre)

Recette de Pâques: Carré d'Agneau en croute de Parmesan

Ingrédients: (pour 6 personnes)
1 carré d'agneau composé de 2 côtes par personne, 150gr. de Parmesan, 1 oeuf, tomates confites, Ail, feuilles de Laurier, sel et poivre.

Préparation:

Demandez à votre boucher d'enlever la petite couche de gras sur le côté des côtes. Préchauffez votre four à 240° (Th.8).

Mixez le Parmesan avec le blanc de l'oeuf, du sel et du poivre.

Etalez cette pâte à la place du gras enlevé et modelez-la, avec vos mains, pour qu'elle adhère bien sur la viande ( gardez le carré d'agneau incliné dans votre plat, pour faciliter le bon maintien de votre croute ). Badigeonnez-la avec le jaune d'oeuf délayé dans une c.à s. d'eau, disposez dans le plat, tomates confites, ail et laurier et faites cuire au four  à 210° pendant 20mn pour une cuisson rosée à coeur ( pour une cuisson encore plus rosée, comptez seulement 15mn ).

Laissez reposer 10mn, hors du four, recouvert de papier aluminium.

Servez aussitôt avec un écrasé de pomme de terre aux lamelles de truffes ( de chez Délicima )

Ce plat se marie merveilleusement bien avec un Aloxe Corton de chez Michel Picard ou un Chorey les Beaune cuvée "Les Gourmandes" ou encore un Gigondas "Les Bosquets", tous présents dans votre épicerie fine préférée .

Rôti de Lotte au Speck et San Daniele farci à la tapenade d'olives noires aux truffes ( Retrouvez cette recette dans le N°19 du magazine VUE SUR RENNES )

recette rapide, bluffante et succulente.

ingrédients (pour 6 personnes) :

800 g de lotte, 6 tranches de Speck, 6 tranches de San Daniele, 1 pot de tapenade d’olives noires à la truffe, environ 15 olives noires dénoyautées, 4 c. à s. d’huile d’olive, sel & poivre .

Préparation :

-  Allumer le four th.7 (210 °c)

- Ouvrir la lotte en deux  et y tartiner la tapenade d’olives noires aux truffes, déposer quelques petites olives..... et refermer.

- Etaler les tranches de speck et de sans daniel en les alternant et en les chevauchant sur le plan de travail. poser le filet de lotte dessus. (si vous avez deux filets de lotte, les poser tête bêche pour avoir un rôti de diamètre à peu près régulier.) 

- Rabattez les jambons sur le dessus et ficelez le rôti. 

- Arroser le rôti de l’huile d’olive restante. saler peu, poivrer .

- Faire cuire 30 à 40 min.

Accompagnement : Ecrasé de pommes de terre.

A déguster avec un Bordeaux blanc Entre Deux Mers.

Recette du dimanche : Un poulet printanier, aux citrons confits et tomates fraiches

Ingrédients: ( pour 6 personnes )
Un poulet fermier  de 1,2kg, 4 tomates fraiches, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 pot de citrons confits dans l'huile d'olive, thym, romarin, sel et poivre, olives noires italiennes Taggiasche.

Faites revenir dans une grosse cocote en fonte, à feu doux, dans l'huile d'olive provenant du pot des citrons confits, les oignons coupés, les gousses d'ail, les tomates fraiches.
Faites dorer votre poulet de tous les cotés et rajoutez les citrons confits et les olives Taggiasche.
Mettre au four préchauffé, à 180° pendant 1 heure avec le couvercle de la cocote, puis 1/2 heure à découvert.
A déguster avec un Risotto Asperge et roquette ( Riso Mix Bio ).

Accompagnez ce plat printanier d'un Saint Nicolas de bourgueil "Les Petits Grains" de Fréderic Mabileau.

Recette des Oeufs cocotte aux Poireaux et Speck

Ingrédients: ( pour 4 personnes )
4 oeufs frais bio, 6 poireaux, 4 c.à c. de crème fraiche épaisse, 4 tranches de Speck, 1c.à c.d'huile d'olive, sel et poivre.
Préchauffez votre four à 180° ( Th.6 ).

Emincez les poireaux en fines lamelles, les faire revenir dans une poêle avec 1 c.à c. d'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une fondue. Faire revenir, à sec, le Speck coupé en morceaux et l'incorporer à la fondue. Salez et poivrez.

Répartissez ce mélange dans chaque ramequin, y rajoutez la crème fraiche et cassez un oeuf sur chaque préparation.

Faites cuire, au bain marie, dans un four à 180° ( Th.6 ), entre 5 et 10 mns ( il faut que le blanc ait coagulé ).

Servez aussitôt, avec une tartine de pain grillé, beurrée et recouverte de fines lamelles de Comté 24 mois.

A boire avec Saint Nicolas de Bourgueil "Les Petits Grains" de Fréderic Mabileau en Rouge, ou

un Sancerre "Domaine Martin" en Blanc, selon votre goût.

Congés d'Hiver