mercredi 21 décembre 2011

Les 13 desserts provençaux......

A la maison ......


                                               Vous trouverez tout à la boutique......

                         
                       En Provence, les 13 desserts font partis de la table du gros souper qui suit la messe de minuit, on trouve:
 - La pompe à huile ( une brioche plate à la douce saveur de fleur d'oranger )
 - Le nougat noir et blanc ( de chez Boyer à Sault ...... le top ! )
 - Les mendiants : figues sèches, amandes, raisins secs, amandes, noix ou noisettes.
 - Les dattes.
 - Les fruits frais: pommes ou poires ou oranges ou clémentines.
 - Les fruits séchés: Pruneaux ou abricots secs ou poires séchées.
 - Les confiseries: Les fruits confits, les calissons d'Aix, les pâtes de coing, les marrons glacés, les chocolats.

Joyeux Noêl !

dimanche 18 décembre 2011

Une Recette pour les fêtes

Nougat glacé aux pralines roses :






Pour réussir votre recettes vous devez avoir :
 - 250 gr. de pralines roses.
 - 1 paquet de meringues nature ou à la framboise.
 - 3 gros oeufs entiers extra-frais.
 - 100 gr. de sucre en poudre.
 - 100 gr. de miel d'acacia liquide.
 - 40 cl. de crème liquide entière.
 - 1 pincée de sel.
Vous trouverez, évidemment, tous ces produits dans votre épicerie fine préférée.

Pour la préparation, prévoyez 30 mn. :
Concassez les pralines. Séparez les jaunes et blancs d'oeufs. Dans un même temps, chauffez le miel dans une casserole.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, y incorporer le miel bouillant tout en continuant de remuer les blancs d'oeufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y incorporer les blancs en neige au miel.
Fouettez la crème liquide, très froide, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et y ajouter les pralines concassées.
Mélanger délicatement les deux préparations.
Utilisez un moule en silicone ou tapissez votre moule de film alimentaire, et versez y la préparation.
Parsemez le dessus de votre plat, de meringues grossièrement écrasées .
Recouverte d'un film alimentaire, placez votre préparation 12 heures au congélateur.
Démoulez au dernier moment, et décorez de pralines, framboises, meringues, selon vos envies.
Excellentes dégustation !

dimanche 13 novembre 2011

Recette du Risotto au Potimarron élaborée en collaboration par Laurence et Pascale Picard

        RISOTTO AU POTIMARRON


Ingrédients pour le risotto :

200g de riz carnaroli ou arborio 
2 échalotes
40 ml de vin blanc
600ml de bouillon de légumes ( Ariake )
Huile d'olive (le fond du récipient doit être couvert)
2 cuillerées à soupe de Mascarpone
2 cuillerées à soupe de parmesan
2 cuillerées à café de Chimichurri Patagonico ( Terre Exotique )
sel,poivre

Garniture :
Potimarron (environ 1kg entier)
Beurre
2 pincées de muscade ( Terre Exotique )
2 pincées de cannelle ( Terre Exotique )
1 cuillerée à café de cassonade 
2 gousses d'ail
Bouillon de légumes ( Ariake )

( Tous ces ingrédients sont présents dans la boutique )

Commencer par préparer le potimarron. Coupez-le en 2 afin de le vider de ses graines .Recoupez chaque moitié en 3 ,puis épluchez les morceaux avec un bon économe.
Dans une casserole,  préparez un bouillon de légumes (maison ou tout fait, pour moi c'est du bouillon Ariaké),déposez le potimarron que vous aurez coupé en morceaux (pas trop petits). A la moitié de la cuisson (environ 15mn), prélever la moitié du potimarron qui terminera  de cuire ,coupé en petits morceaux dans une poêle ,avec le beurre, la cassonade et le Chimichurri .
Le reste, une fois cuit, sera transformé en purée bien lisse. 

 Préparation du risotto :
Commencez par préparer un bouillon de légumes bien relevé (maison ou tout fait ,pour moi c'est du bouillon de légumes Ariaké  ).
Dans une Poêle ou une sauteuse,faites cuire doucement le échalotes hachées dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient  transparentes.Versez le riz ,le faire revenir à feu vif , jusqu'à ce qu'il soit translucide et nacré.  Incorporez le vin blanc et laissez évaporer complètement . Commencez à verser une louche de bouillon chaud,mélangez bien et salez,Poursuivez la cuisson à feu moyen. Versez une louche après l'autre,attendez que le bouillon s'évapore avant de verser l'autre louche . Vérifiez l’assaisonnement. A mi-cuisson incorporez au fur et à mesure et selon vos gouts,la purée de potimarron ,la cannelle et la muscade.
Lorsque le riz est cuit (environ 25 à 30 mn),il doit rester un peu d'humidité,n'hésitez pas à goûter régulièrement votre préparation pour vérifier la cuisson.
Retirez du feu. Déposez  sur le dessus, le mascarpone bien froid et le parmesan sans mélanger.Couvrez et laisser reposer 1 à 2 mn,puis mélangez très rapidement. Vérifiez une dernière fois l’assaisonnement. Avant de servir, poser les petits dés de potimarron sur le dessus du risotto.
Servez aussitôt

Pour la dégustation , déposer des cubes de foie gras sur le dessus du risotto avec les cubes de potimarron. Le foie gras doit être bien froid .


Bonne Dégustation !









Nouvelle dégustation

samedi 8 octobre 2011

Dégusations d'Automne :

Samedi 15 Octobre
Atelier de Dégustation:
- Le Matin: Risotto à la truffe, Amuses-bouches d'automne
- L'aprés midi: Risotto au potimaron et fois gras

jeudi 17 mars 2011

L'Offre Vin "Coup de Coeur" qui annonce les beaux jours......

AOC C ÔTES DE PROVENCE PERLE DE ROSELINE 2010 du Ch âteau SAINT ROSELINE, élaboré à partir de Cinsault, Grenache et Syrah, ce rosé à la robe claire et légèrement  saumonée présente des notes de fruits rouges, de pamplemousse. L'attaque est franche et vive, on y retrouve la fraicheur des agrumes. Se déguste dès l'apéritif ou en accompagnement des salades ou grillades ( entre 10 et 12°C ).