Recette de Pâques: Gigot en croute de sel épicée

Préparation: 15 mn / Repos de la pâte: 8 h / Cuisson: 50 mn .  
 Les Ingrédients ( pour 4 à 6 personnes ): 1 gigot raccourci de 1,2 kg, 2 c. à café de graines de coriandre, 2 c. à soupe d'huile d'olive. Pour la croute de sel: 600 g de farine, 400 g de gros sel, 2 c. à café de graines de cumin en poudre, 1 c. à café de piment d'Espelette, 1 oeuf.
La veille, préparez la croute de sel: mélangez la farine, le sel et les épices, puis versez 35 cl d'eau et formez rapidement une pâte. Emballez-la en boule dans un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante 8 h.
Le lendemain, écrasez les graines de coriandre. Dans une sauteuse, faites dorer le gigot sur toutes ses faces dans l'huile chaude avec la coriandre. Laissez le refroidir.
Préchauffer le four à th.7/210°.
Sur une grande feuille sulfurisée, étalez la pâte au rouleau su 4 mm d'épaisseur. Posez le gigot dessus, puis repliez la pâte autour pour le recouvrir entièrement. Sellez la pâte à l'oeuf battu pour la souder hermétiquement. Posez avec la feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four, enfournez 45 mn.
Puis, éteignez le four, laissez le gigot reposer porte ouverte 15 mn. Ensuite, posez le sur un plat et cassez la croute de sel. Découpez le gigot sans attendre.
Dans votre verre,  ( à découvrir dans la cave de votre épicerie fine ):
Hermitage 2005, de chez Guigal.
Côtes du Rhone 2009,  Domaine Cros de la Mûre ( extraordinaire en magnum ).
Corse 2009, Clos Poggiale, Skalli.
Chili 2009, Escudo Rojo.

Souvenirs de nos vacances d'hiver.....

Quelques souvenirs à vous faire partager de notre séjour dans le Jura, à Fournet Luisans ( au dessus de Morteau ), au pays du ski de fond, des ballades en raquettes, en chiens de traineau ou encore à cheval en traineau...... mais aussi le pays du Comté, du Morbier, de la Cancoillotte et du Mont d'Or !

Nous avons séjourné dans une maison d'hôtes de charme: Le Pré Oudot ( voir notre lien ). Laurence, Emile et Emma Pecquignet nous ont choyés, par la qualité de leur acceuil, avec leurs chambres aussi belles que douillettes et leur petit déjeuner succulent. Nous vous conseillons vivement ce séjour !

Afin de vous mettre en bouche, une recette que nous avons su apprécier entre deux ballades:
MORTEAU et son Mont d'Or chaud:
Préparation: 10 min    Cuisson: 45min
Pour 4 personnes: 1 gros Mont d'Or, 1,5 kg de pommes de terre, 1 saucisse de Morteau, 4 cl de vin blanc du Jura, 1 échalotte, papier aluminium.
 1) Faire cuire les pommes de terre 45 min dans l'eau chaude. Dans une autre casserole, mettre la saucisse à cuire pendant au moins 30 min à eau frémissante.
2) Entourer la boite en bois du fromage avec du papier aluminium.
3) Creuser un trou d'environ 3 cm de diamètre et y ajouter l'échalote hachée et le vin blanc.
4) Mettre au four pendant 40 min ( le fromage doit être bien fondu ).
5) Servir chaud avec les pommes de terre et la saucisse de Morteau.
Aussi simple que bon !
Excellente dégustation !

Congès d'hiver

sauce pour crêpes suzette.....

ingrédients : le jus de deux oranges - le jus de deux citrons - 100 g de sucre - 125 g de beurre

réalisation : versez le sucre dans une poêle et faites-le caraméliser. Versez les jus de citron et d'orange, laissez cuire et réduire légèrement. Ajoutez le beurre doucement, afin d'obtenir une sauce lisse.

Sauce au chocolat

ingrédients: 20 cl de crème fleurette - 200 g de chocolat blanc ou 150 g de lait ou noir -10 cl de lait entier.

réalisation : portez à ébullition la crème et le lait.Versez-les sur le chocolat, en remuant bien.

Dégustation de crêpes pour la Chandeleur

C'est avec plaisir que vous pourrez déguster mes succulentes crêpes accompagnées de délicieuses confitures et pâtes à tartiner.  Je vous attend le mercredi premier février pour le quatre heures !

la recette originale des crêpes de ma maman

ingrédients : 250 g de farine - 3 oeufs frais - 60 g de sucre - 500 ml de lait - 2 c.à soupe de rhum -3 c.à soupe de sucre vanillé - 60 g de beurre fondu ( demi sel ) - 4 c.à soupe d'huile d'arachide - un demi sachet de levure .

réalisation : versez la farine et la levure dans un saladier . Ajoutez les oeufs un par un, puis le sucre . Vous pouvez maintenant mélanger au robot. Et y incorporer le lait en remuant sans cesse . Ajoutez à cette préparation l'huile, le rhum et le beurre. Mélangez de nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer  de préférence  la pâte une nuit . Il ne vous reste plus  qu'à réaliser vos délicieuses crêpes.