Rôti de Lotte au Speck et San Daniele farci à la tapenade d'olives noires aux truffes ( Retrouvez cette recette dans le N°19 du magazine VUE SUR RENNES )

recette rapide, bluffante et succulente.

ingrédients (pour 6 personnes) :

800 g de lotte, 6 tranches de Speck, 6 tranches de San Daniele, 1 pot de tapenade d’olives noires à la truffe, environ 15 olives noires dénoyautées, 4 c. à s. d’huile d’olive, sel & poivre .

Préparation :

-  Allumer le four th.7 (210 °c)

- Ouvrir la lotte en deux  et y tartiner la tapenade d’olives noires aux truffes, déposer quelques petites olives..... et refermer.

- Etaler les tranches de speck et de sans daniel en les alternant et en les chevauchant sur le plan de travail. poser le filet de lotte dessus. (si vous avez deux filets de lotte, les poser tête bêche pour avoir un rôti de diamètre à peu près régulier.) 

- Rabattez les jambons sur le dessus et ficelez le rôti. 

- Arroser le rôti de l’huile d’olive restante. saler peu, poivrer .

- Faire cuire 30 à 40 min.

Accompagnement : Ecrasé de pommes de terre.

A déguster avec un Bordeaux blanc Entre Deux Mers.

Recette du dimanche : Un poulet printanier, aux citrons confits et tomates fraiches

Ingrédients: ( pour 6 personnes )
Un poulet fermier  de 1,2kg, 4 tomates fraiches, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 pot de citrons confits dans l'huile d'olive, thym, romarin, sel et poivre, olives noires italiennes Taggiasche.

Faites revenir dans une grosse cocote en fonte, à feu doux, dans l'huile d'olive provenant du pot des citrons confits, les oignons coupés, les gousses d'ail, les tomates fraiches.
Faites dorer votre poulet de tous les cotés et rajoutez les citrons confits et les olives Taggiasche.
Mettre au four préchauffé, à 180° pendant 1 heure avec le couvercle de la cocote, puis 1/2 heure à découvert.
A déguster avec un Risotto Asperge et roquette ( Riso Mix Bio ).

Accompagnez ce plat printanier d'un Saint Nicolas de bourgueil "Les Petits Grains" de Fréderic Mabileau.

Recette des Oeufs cocotte aux Poireaux et Speck

Ingrédients: ( pour 4 personnes )
4 oeufs frais bio, 6 poireaux, 4 c.à c. de crème fraiche épaisse, 4 tranches de Speck, 1c.à c.d'huile d'olive, sel et poivre.
Préchauffez votre four à 180° ( Th.6 ).

Emincez les poireaux en fines lamelles, les faire revenir dans une poêle avec 1 c.à c. d'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une fondue. Faire revenir, à sec, le Speck coupé en morceaux et l'incorporer à la fondue. Salez et poivrez.

Répartissez ce mélange dans chaque ramequin, y rajoutez la crème fraiche et cassez un oeuf sur chaque préparation.

Faites cuire, au bain marie, dans un four à 180° ( Th.6 ), entre 5 et 10 mns ( il faut que le blanc ait coagulé ).

Servez aussitôt, avec une tartine de pain grillé, beurrée et recouverte de fines lamelles de Comté 24 mois.

A boire avec Saint Nicolas de Bourgueil "Les Petits Grains" de Fréderic Mabileau en Rouge, ou

un Sancerre "Domaine Martin" en Blanc, selon votre goût.

Congés d'Hiver

À la boutique

Recette: Pour vos Brunchs ou Goûters, faites des Scones.

Ingrédients: Préparation bio pour Scones de chez Marlette,170ml de lait,60gr de beurre,1 oeuf.

Faites préchauffer votre four. 

Mettez la préparation dans un saladier, rajoutez le beurre, coupé en petits dés et à température ambiante. Mélangez et rajoutez progressivement le lait et l'oeuf, jusqu'à obtention d'une pâte compacte.

Farinez votre plan de travail, et étalez là jusqu'à 2,5cm à 3cm d'épaisseur. Placez votre pâte au réfrigérateur 10mn afin de faciliter votre découpe.

Découpez des disques de 7cm de diamètre avec un emporte-pièce et disposez les sur une plaque de silicone ou du papier sulfurisé. A l'aide un pinceau de cuisine, badigeonnez vos scones d'un peu de lait.

Mettre au four pendant 25 à 30mn à 190°.

Voilà le résultat, il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

Excellent, à déguster avec un thé des Rois Mages ( noir ou vert ) de chez Kusmi Tea, aux doux arômes de vanille et d'épices.

Recette de Lotte, coulis de poivron au piment d'Espelette, Chorizo et Pâtes noires au Sépia

Ingrédients: ( pour 4 personnes )
1kg de Lotte coupées en morceaux, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 16 tranches fines de Chorizo, 1 coulis de Poivron au piment d'Espelette et 1 Coulis de tomates nature, 1 paquet de pâtes noires au sépia, sel, poivre, 4c. à s. d'huile d'olive.

Dans une grosse cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive, puis rajoutez la lotte avant coloration des oignons. Dans une poêle à sec, faites revenir le Chorizo, puis le rajouter avec la préparation dans la cocotte.

Rajoutez les coulis, salez et poivrez légèrement 

Cuire les pâtes et dressez.

Cette recette peut être réalisée avec des gambas, des noix de Saint-Jacques ou du dos de Cabillaud.

Servir avec un Côtes du Rhône Blanc, Le Cros de la Mure.